Креветочная паста (Капи, กะปิ)
Креветочная паста, наряду с рыбным соусом — одна из главных вкусовых основ тайской кухни. Она присутствует практически во всех пастах карри, ее добавляют во многие соусы «нам прик» и используют как самостоятельную приправу к рыбе, жареному рису, стир-фраям и супам.
Делается креветочная паста так:
Мелких креветок (размером не больше сантиметра) перемешивают с солью и оставляют просаливаться на пару дней. Часто на базарах можно увидеть, как торговки рыбой толкут этих несчастных креветок в ступе «не отходя от кассы». Креветки при этом спасаются бегством, выпрыгивая из ступы во все стороны как блохи.
Затем смесь выкладывают тонким слоем на тростниковые щиты и оставляют сушиться на солнце. После этого креветок перемалывают, укладывают в большие глиняные чаны и, как и рыбный соус, оставляют ферментироваться. Через 6 месяцев креветочная паста готова. В магазинах капи продается упакованной в пластиковые баночки по 90-100 грамм.
На рынках креветочную пасту продают, отковыривая от гладкой сферической «пирамиды».
Информация с сайта http://www.tasteofthai.ru/shrimp-paste/
Купить креветочную пасту в Красноярске
8857042005959 8850180060019 8850180060057
